Skip to content

Шведский стол правила обслуживания

Скачать шведский стол правила обслуживания doc

Появлению обслуживания по работы на высоте новые правила шведский стол как все знают мы обязаны Швеции.Шведский стол является одним из трёх «изобретений» Швеции два остальных это шведская семья и шведская стенка.

Культура правила за «шведским столом». Надо заметить что блюда, которые выставляются на шведском столе в заведениях общественного обслуживанья, в основном никакого отношения к шведской кухне не имеют.

Согласно общим правилам комплексного обслуживания столы на шведском столе не обязаны предугадывать желания каждого клиента, помогать ему при выборе блюд и стоять за спиной в процессе трапезы. Шведский стол признан на сегодняшний день одним из самых удобных форматов обслуживанья в ресторане отеля.

Выгодные цены без комиссий! Бронируйте отели онлайн на aleyskinfo.ruШирокий выборВыгодные цены 0% комиссииБесплатная отмена брони. Организация питания по типу «шведский стол» заключается, прежде всего, в ускорении обслуживания посетителей, что увеличивает пропускную способность торгового зала, требует меньшей численности квалифицированного персонала и т.д. Такая форма обслуживания применяется в предприятиях, где завтраками, обедами и ужинами постоянно пользуется большое количество посетителей.

Особых требований к торговым залам для организации обслуживания посетителей по этому методу не существует.

Торговые залы должны быть светлыми, хорошо вентилируемыми и достаточно свободными для создания посетителям необходимых удобст. Главное правило сервировки "шведского стола": закуски должны находиться рядом с закусками, горячее - с горячим, десерты - с десертами. Ближе всего к входу в зал помещают холодные закуски и хлеб. За ними - супы.  Напитки располагаются на отдельном столе-баре также недалеко от входа. Ставить напитки и продукты на один стол не принято.

Исключение может делаться для специального напитка от шеф-повара, входящего в меню шведского стола. Между собой блюда каждого вида располагаются более-менее в свободном порядке. Но, например, мясные закуски никогда не должны лежать на одной тарелке или одном подносе с рыбными. Шведский стол признан на сегодняшний день одной из главных форм обслуживания в ресторане отеля. В мировой практике эта форма организации питания встречается в заведениях разных категорий — от 2 до 5*, в курортных гостиницах и отелях городского типа.

Формат «шведский стол» появился в нашей стране в начале х гг. и быстро обрел популярность.  Хлеб могут приносить официанты, но, как правило, хлеб также находится на шведском столе: его выкладывают на поднос с крышкой или на деревянную доску, к которой прилагаются салфетка (чтобы держать хлеб) и нож, чтобы каждый мог самостоятельно отрезать кусок (хлебная нарезка слишком быстро высыхает).

Шведский стол — способ сервировки, при котором гость может сам выбрать понравившиеся закуски и блюда из числа представленных на специально устроенном буфете (столе, линии раздачи), положить их на тарелку в нужном количестве и принести на свой столик.

Меню «шведского стола» зависит от категории гостиницы. Преимущества услуги «шведский стол»  больше пропускная способность ресторанного зала; быстрее процесс обслуживания — клиенту не нужно ожидать официанта для приема заказа, приготовления блюд и их подачи; возможность четко контролировать закупку и расход продуктов, т. е. закупать только те продукты, которые гарантированно попадут в меню. Что нужно знать о шведском столе. Шведский стол: особенности, разновидности, правила сервировки, культура поведения за трапезой.

Специалисты кафе и ресторанов по требованию клиента без труда накроют шведский стол, организуя гостям тёплый приём. Популярность данной системы питания растёт с каждым годом благодаря высокому уровню удобства и практичности. Когда человек приходит на мероприятие, его ждут всевозможные яства. Выбрав и положив угощения на свою тарелку, не придётся часами сидеть за столом, как во время пребывания на банкете.

После трапезы можно отправиться по своим делам или пообщаться. "Шведский стол (буфет)" с частичным обслуживанием официантами - форма обслуживания, устанавливающая способ одновременной подачи блюд в широком ассортименте, с частичным самообслуживанием, при котором потребитель выбирает и самостоятельно порционирует блюда и напитки, а официант и/или повар оказывают консультационную и практическую помощь при выборе и порционировании блюд.

Эту форму обслуживания применяют при организации завтраков, обедов, ужинов в гостиницах и в других средствах размещения.  Применяют, как правило, при организации питания в гостиницах и в других средствах размещения для проживающих, опоздавших на бизнес-ланч. Шведский стол (буфет) — это способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями.

Организация питания по системе шведский стол становится все популярнее в гостиничном бизнесе, потому что он очень удобен для обслуживания большого количества гостей, которые могут без особых «церемоний» подойти к специальным столам, где выставлены блюда, и выбрать, что душе угодно. Уже отработанные стандарты обслуживания позволяют подстроиться под различные категории гостей.  Поэтому шведский стол будет к месту везде, где нужно за короткий срок предложить ассортимент блюд большому количеству гостей.

fb2, fb2, rtf, doc